Petr Stupka Český kulinář
Hledej:
Týdeník Recepty Poradna Lexikon Kontakt

Týdeník pro všechny, kdo rádi vaří

16

Český kulinář č.16

ZDRAVÉ MÁSLO

DELIKÁTNÍ, PŘIROZENÁ POTRAVINA
Máslová náhražka, zvaná původně margarin, byla vyrobená v nouzi a dodnes se za pomocí továrních technologií vyrábí z rozličných olejů, tuků a všelikých přídavků s apelem na naše zdraví, na pohodlné roztírání a podobně. Díky reklamní masáži ve prospěch ztužených tuků si poctivé a přirozené máslo vysloužilo nálepky nezdravé, živočišné, mastné a též drahé potraviny plné cholesterolu.
více...

Máslová náhražka, zvaná původně margarin, byla vyrobená v nouzi a dodnes se za pomocí továrních technologií vyrábí z rozličných olejů, tuků a všelikých přídavků s apelem na naše zdraví, na pohodlné roztírání a podobně. Díky reklamní masáži ve prospěch ztužených tuků si poctivé a přirozené máslo vysloužilo nálepky nezdravé, živočišné, mastné a též drahé potraviny plné cholesterolu.

Cílem těchto slov však není, jak by se mohlo zdát, diskutovat na oblíbené téma zdravé či nezdravé, přirozené a nepřirozené. Cílem je povznést máslo a doporučit ho všem kulinářům.
Už ve starověkých říších bylo máslo běžně užíváno a třeba Egypťané považovali chléb s máslem a medem za vybranou lahůdku. Tady u nás, tedy ve střední Evropě, patřilo máslo spolu se sádlem k základním tukům v kuchyni po celá dlouhá staletí. Napříč věky dokáže hrudka másla zjemnit pokrm, rozvinout jeho chuť a pohladit přitom naši niternou radost z jídla.
Není asi třeba popisovat jakých skvostů dosáhneme třetím másla s bylinami, sardelkami, kůrou citrusů či všelikého koření nebo jeho kratičkým zpěněním s cibulí a další zeleninou nebo jen rozpuštěním na pečeném steaku či právě uvařených bramborách. V případě pečiva, počínaje kynutými buchtami a koláči, přes křehké a třené až po drobné sušenky je mléčný tuk, tedy máslo, zřejmou a nepřekonatelnou jedničkou.
Český kulinář vám doporučuje máslo.
MÁSLO JE VÝBORNÉ, LAHODNÉ A ZDRAVÉ

PŘEPUŠTĚNÉ MÁSLO - GHÍ

Dodnes je nemálo receptů, které nás vybízejí, abychom to či ono osmažili nebo pekli na másle. Jenomže na tyto tepelné úpravy nelze normální máslo koupené v obchodě používat. Ano, jistě, kupované máslo na smažení lze využít, ale s rizikem, že si do jídla důsledně spálíte bílkoviny a jiné látky a to je, jako vše spálené a přepálené, docela nezdravé (až životu nebezpečné).

Naši předkové máslo přepouštěli tedy pozvolna zahřívali aby ze stlučeného másla oddělili syrovátku a jiné příměsi a získali čistý, zlatitý tuk. Ten sám o sobě velmi dlouho vydrží stabilní, tedy nežlukne a lze ho používat stejně jako sádlo nebo oleje. 
V orientální kuchyni a zvláště ajurvédě je přepuštěné máslo zvané GHÍ považováno za elixír života a současná věda prokazuje jeho ozdravné, očistné a posilňující účinky na náš organismus. Pokud si chcete dopřát poctivou kuchyni pak je jednoznačně nutné přepustit si trochu másla a na voňavém tuku pak péci rybu, osmahnout čerstvou zeleninu nebo z něho připravit skvostnou máslovou zásmažku.

Na přípravu přepuštěného másla – GHÍ existují různé metody. Dvě nejběžnější najdete v kulinářském lexikonu. PŘEPUŠTĚNÉ MÁSLO - GHÍ - GHEE

Partneři:
ČESKÝ INTERNET s.r.o. © 2017 Marten & Louis, spol. s r.o., ČESKÝ INTERNET s.r.o., Kostelní 942/46, České Budějovice
Připomínky a návrhy zasílejte na info@ceskereality.cz. Publikování nebo šíření obsahu je bez písemného souhlasu provozovatele zakázáno. [6]