Petr Stupka Český kulinář
Hledej:
Týdeník Recepty Poradna Lexikon Kontakt

Tip

JEHNĚČÍ MASO - PEČENÍ

Jehněčí ale stejně i jiná mladá masa jako kůzlečí, telecí a podobně je třeba péci velmi šetrně, to znamená při nižších teplotách maximálně kolem 130 stupňů a ještě je pečlivě zakrýt nebo i jednotlivé kusy (kýtu) zabalit do alobalu. Až na závěr stačí maso krátce dopéci při vyšší teplotě za stálého přelévání šťávou aby se opeklo "do barvy". Výraznější teplotou či žárem se povrch mladého masa, které nemá zpravidla mnoho tuku snadno vysuší a následně i spálí.
Lze použít i metodu krátkého intenzivního zapečení či opečení a následně pak velmi pomalé pečení při teplotě 85 - 90 stupňů.  Délka pečení se tak ale pochopitelně až ztrojnásobí. Maso ale zůstane velmi šťavnaté a pro konzumaci velmi měkké. 

Partneři:
ČESKÝ INTERNET s.r.o. © 2019 Marten & Louis, spol. s r.o., ČESKÝ INTERNET s.r.o., Kostelní 942/46, České Budějovice
Připomínky a návrhy zasílejte na info@ceskereality.cz. Publikování nebo šíření obsahu je bez písemného souhlasu provozovatele zakázáno. [6]