Suroviny

přirozené sladidlo v různých druzích - květový, lesní a podobně

listy mají jemně citronovou chuť vůni, jemný doplněk ovocných salátů, nápojů a dezertů

tmavý hustý sirup - velejší produkt při rafinaci cukru, obsahuje cenné minerály a vitaminy

melouny jsou vlastně tykvovitá zelenina ale vzhledem k jejich charakteru jsou spíše konzumovány jako ovoce, tedy čerstvé

populární letní ovoce výrazné vůně a chuti

drobné plody pro nejrůznější využití v kuchyni - na trhu i barevné varianty

Fermentovaná pasta ze sóji případně i jiného obilí (ječmen). Prodává se v různých variantách světlá tmavá, kořeněná. Je zpravidla slaná takže pokrm samotný ochutí a také lehce zahustí. Miso se do pokrmu vkládá na závěr přípravy, nechá se rozpustit a dále nevaří. Je možné použít ho i do pomazánek a podobně.

běžně používané kravské mléko polotučné, plnotučné, odstředěné

jednodruhové nebo směsi - u nás nejčastěji polovina hovězího a polovina tučnějšího vepřového

malý oranžový plod v nafouklém kalichu - efektní na ozdobu dezertů

různé druhy mořských rostlin, zpravidla sušené - před úpravou namořit, propláchnout a podle charakteru vařit nejméně 15 minut - některé se konzumují jen krátce osmahnuté či navlhčené (Nori)

semletá zrnka obilniny

bezlepková mouka z prosa

mouka z ječmene se příliš od doby zavedení brambor v kuchyni nepoužívá

výrazně žlutá - neobsahuje lepek - hladká, hrubá i krupice

málo používaná - lze ji připravit rozmixováním ovesných vloček a následně použít k zahušťování, do těst a podobně

neobsahuje lepek, často se používá v ruské a francouzské kuchyni, potřebuje jen krátkou tepelnou úpravu

nejpoužívanější mouka - hladká, polohrubá, hrubá

v různých stupních mletí - jako u bílé mouky