agar
přírodní polysacharid s vysokou gelující schopností, používá se především v cukrářství
amur
sladkovodní ryba se světlým masem
ananas
tropické ovoce - je nutné z něho odřezat kůru a dřevnatý střed
anglická slanina
tepelně opracovaný vepřový bok, máčený v tmavé marinádě a pak uzený
anýz - bedrník
výrazné koření zlepšuje trávení, spíše do cukrovinek, nakládaného ovoce, zeleniny a především pak likérů
arašídy - burské ořechy
arašídy nejsou ořechy ale semena podzemnice olejné čili luštěnina - praží se, přidávají do některých pokrmů - vyrábí se z nich arašídová pasta a máslo
artyčok
část květního úboru druhu bodláku, jemná zelenina pro libovolné úpravy, nakládá se do chucených nálevů a podobně
asant - asafoetida - ločidlo - čertovo lejno
mletá, jasně žlutá pryskyřice výrazného, páchnoucího aroma - používat velmi šetrně, nepříjemná vůně tepelnou úpravou mizí
avokádo
výživné, tučné plody s máslovou chutí, v pokojové teplotě změknou a lze je snadno loupat, dužinu je nutné ochutit - gastronomicky se avokádo zařazuje jako zelenina
badyán - hvězdicové koření
hvězdicové plody čínského stromu, součást perníkového koření a orientálních pokrmů i nápojů
bambusové výhonky
bílá dřeň mladých bambusů - syrové je třeba krátce povařit - také se užívají nakládané či marinované plátky či kousky
banány
tropické ovoce dozrávající po sklizni - je možné je citlivě zpracovat i tepelně
bazalka
bylina jejíž listy mají výraznou kořeněnou vůni - velmi široké využití v teplé i studené kuchyni - jsou vypěstovány různé varianty barev i vůní
bažant
tradiční pernatá zvěřina v naší kuchyni - jemné maso je nutné doplnit při úpravě tukem
bílek
vaječný bílek
bob zahradní - chlebové fazole
velké boby nutno namáčet asi 10 hodin před úpravou, mají výbornou moučnou chuť
bobkový list - vavřín pravý
sušené listy vavřínu jsou hojně užívaným kořením, které vylouhuje tekutina a var - je součástí divokého koření
borůvky
populární lesní ovoce - velmi cenné - vaří se z něho ovocná omáčka Žahour, ke kynutým knedlíkům, k lívancům a podobně
bouguet garni - svazek bylin
zpravidla obsahuje bobkový list, petrželovou nať, tymián - podle charakteru pokrmu ja možné směs libovolně doplnit
Partneři:
ČESKÝ INTERNET s.r.o. © 2024 Marten & Louis, spol. s r.o., ČESKÝ INTERNET s.r.o., Kostelní 942/46, České Budějovice
Připomínky a návrhy zasílejte na info@ceskereality.cz. Publikování nebo šíření obsahu je bez písemného souhlasu provozovatele zakázáno. [6]
ČESKÝ INTERNET s.r.o. © 2024 Marten & Louis, spol. s r.o., ČESKÝ INTERNET s.r.o., Kostelní 942/46, České Budějovice
Připomínky a návrhy zasílejte na info@ceskereality.cz. Publikování nebo šíření obsahu je bez písemného souhlasu provozovatele zakázáno. [6]