miso

Fermentovaná pasta ze sóji případně i jiného obilí (ječmen). Prodává se v různých variantách světlá tmavá, kořeněná. Je zpravidla slaná takže pokrm samotný ochutí a také lehce zahustí. Miso se do pokrmu vkládá na závěr přípravy, nechá se rozpustit a dále nevaří. Je možné použít ho i do pomazánek a podobně.