Kulinářův Lexikon

QUICHE

Zjednodušeně řečeno slaný koláč jehož název je odvozen z nádoby v níž se peče. Jedná se o kulatou či oválnou formu podobnou jako na dort či koláč. Do ní se vloží plát křehkého máslového těsta vysoký asi 3mm. Ten se nechá předpéci a pak se na koláč přidají další suroviny. Například věhlasný lotrinský koláč (Quiche Lorraine) je se slaninou či uzeným bokem, jiné se připravují se zeleninou, sekaným masem, paštikou a podobně. Zpravidla se osmahnuté suroviny na koláči zalévají rozšlehanými vejci s kysanou smetanou a posypávají sýrem a po zapečení se zvolna dopékají. Podávají se jak teplé tak i studené.