Kulinářův Lexikon

DIP

[dip ]
Současné moderní pojmenování studené omáčky či zálivky. Její základ by však měl tvořit sýr či jiný mléčný produkt a nikoli majonéza a jiné. Proto dip jogurtový, z kysané smetany, tvarohu, sýrů a podobně dochucený nebo doplněný nejrůznějším kořením, pochutinami a surovinami.

DUXELLES

[dyksel]

je směs drobně krájených hub zvolna opékaná spolu s pokrájenou šalotkou popřípadě i pórkem na másle. používá se jako doplněk omáček ale také do nádivek, rolád, plněné zeleniny a podobně. Nejčastěji se připravuje z čerstvých hřibů nebo žampionů.