ROLOVANÉ KOLENO
Krok 1
Vepřové koleno zbavte kostí a to tak, že podílně proříznete kůži v místě, kde cítíte pod kůží kost. Potom kůži
i s masem postupně odřezávejte od kostí. Vůbec nevadí, když na kosti kousky masa zůstanou. Ty
odřízněte následně. Vykostěné koleno položte kůží na podložku a jednotlivé svaly prořežte tak, aby pokryly
pokud možno rovnoměrně celou plochu kůže. Tím, že se svalovina prořeže dojde k tomu, že při tepelné
úpravě bude držet potřebný tvar válce.