ZVĚŘINOVÉ RAGÚ
PODLE ZÁMECKÉHO RECEPTU
Pokud si najdete čas a pozvolna budete dusit kousky masa v zelenině a koření, připravíte dokonalou lahůdku, která předčí i ty nejlepší steaky.
pro 5 osob
Suroviny
| zvěřina jelen, srnec, daněk | 1000 g |
| kořenová zelenina | 300 g |
| cibule | 120 g |
| uzená slanina | 100 g |
| sádlo | 100 g |
| povidla švestková | 60 g |
| brusinky kompot | 80 g |
| rajčatový protlak | 50 g |
| víno červené | 200 ml |
| sůl | |
| divoké koření | |
| tymián | |
| hřebíček | |
| máslo na zjemnění |
Variace a možnosti
Je pochopitelně možné přidat do ragú například jeřabinový kompot, rybízový nebo meruňkový džem a namísto červeného vína použít víno bílé, nebo vermut a podobně. Také lze ragů přichutit citronovou šťávou. V některých receptech najdete mezi kořením skořici a badyán popřípadě citronovou a pomerančovou kůru. Variant na tento dokonalý pokrm je mnoho ale podstatné je prolnutí nasládlé, slané a navinulé chuti.Postup
1
Na tuku opečte nejprve plátky kořenové zeleniny. Když se její okraje počnou opékat přidejte cibuli. Když cibule začne zlátnout vložte do kastrolu slaninu nakrájenou na drobné kostičky a nechte ji rozpustit. Pak přidejte rajčatový protlak a krátce ho osmahněte. Do základu pak přidejte maso, nakrájené na stejnoměrné kousky, sůl, koření a vše podlijte vínem.2
Vše duste jen velmi zvolna, neideálnější je péci vše bez míchání při mírné teplotě 110 stupňů v troubě nebo dusit směs tlakovém hrnci na stupni šetrného vaření. Víno popřípadě vývar nebo vodu přilévejte je jen minimálně aby maso bylo jen podlité. Přibližně v polovině dušení přidejte brusinkový kompot a povidla, případně hrudku másla. Od té chvíle se vám dílo může připálit a tak vše hlídejte, případně promíchávejte.3
Když maso změkne nechte vše pod pokličkou deset minut dojít nebo ragú ochlaďte a nechte odležet do druhého dne. Podávejte ho s noky, žemlovými knedlíčky a podobně.
Partneři:
ČESKÝ INTERNET s.r.o. © 2024 Marten & Louis, spol. s r.o., ČESKÝ INTERNET s.r.o., Kostelní 942/46, České Budějovice
Připomínky a návrhy zasílejte na info@ceskereality.cz. Publikování nebo šíření obsahu je bez písemného souhlasu provozovatele zakázáno. [6]
ČESKÝ INTERNET s.r.o. © 2024 Marten & Louis, spol. s r.o., ČESKÝ INTERNET s.r.o., Kostelní 942/46, České Budějovice
Připomínky a návrhy zasílejte na info@ceskereality.cz. Publikování nebo šíření obsahu je bez písemného souhlasu provozovatele zakázáno. [6]