TRADIČNÍ BORŠČ

1

Do osolené vody dejte vařit nejprve hovězí a za nějaký čas vepřové maso a polovinu cibule rozkrájené na kousky a také snítky celerové nati a libečku. Vše vařte do měkka.

2

Do dalšího hrnce dejte vařit celou omytou červenou čepu a vařte ji asi tak 20 - 30 minut (až ji lze snadno loupat).

3

Ve velkém kastrolu pak na sádle nejprve opékejte nudličky uzeného boku a pak stejnoměrně nakrájenou kořenovou zeleninu a to tak dlouho, až se začne na okrajích opékat. Tehdy přidejte na hrubší kousky krájenou cibuli a po chvíli ještě rajčatový protlak. Když se vše osmahne přidejte bobkový list (3), celý pepř (10) a nové koření (3). Do tohoto základu pak dejte kousek másla vše zalijte vývarem z masa, přidejte na kostky pokrájené loupané brambory, a na hrubší nudle krájené zelí. Je dobré ho nejprve spařit vroucí vodou. Vše zvolna vařte asi dvacet minut.

4

Vařené maso nakrájejte na větší kousky. Červenou řepu rychle zchlaďte ve studené vodě a pak oloupejte a následně pokrájejte na kostky. Maso i řepu vložte do téměř uvařené zeleniny, případně dosolte a nechte jen velmi zvolna vařit (probublávat) pár minut a pak, odstavenou polévku z plotny nechte deset minut dojít pod poklicí.

5

Polévku před podáváním přivoňte nasekaným libečkem a petrželkou a na talíři ji doplňte kysanou smetanou.