NADÍVANÉ KACHNÍ STEHNO

1

Kachní stehna vykostěte tak, aby na konci zůstala jen jedna kost s kloubem. Popřípadě i tu ještě zkraťte o vnitřní kloub. Svalovinu několika řezy prořízněte a vnitřek stehna osolte a lehce posypte drceným kmínem.

2

Na pánvi rozpusťte slaninu a přidejte k ní velmi jemně nakrájenou cibuli, nechte ji zpěnit, pak přidejte prolisovaný česnek a na malé kousky nakrájená játra. krátce vše opečte a následně zalijte smetanou, přidejte sůl, majoránku, sekanou petrželovou nať a po zchladnutí zašlehejte vejce. Do této směsi pak lehce vmíchejte na kostičky krájené rohlíky a vzniklou nádivku rozdělte do připravených stehen.

3

Každé stehno pak zabalte do alobalu tak, aby vytvořilo váleček ukončený kostí s kloubem. Stehna pečete mírně podlité vodou zvolna (150 stupňů) asi 45 minut. Po této době je vybalte z hliníkové fólie a při teplotě okolo 200 stupňů dopékejte aby se kůže vypekla do křupava.

4

Pečená stehna nechte na teple a výpek vysmahněte na tuk. Když se opeče do bronzova, zalijte vodou nebo vývarem a odvařte šťávu. Při podávání stehna z části nakrájejte a podávejte s knedlíky a dušeným zelím.