KRÁLÍK V BALÍČKU

1

Omytého králíka (bez hlavy) nasekejte a rozkrájejte na menší kousky (půlporce) a každý kousek králíka lehce osolte a zabalte do plátku slaniny. Do každého balíčku přidejte kousek tymiánu a rozmarýnu. Jednotlivé porce můžete svázat motouzem ale není to nutné.

2

Do pekáčku nebo jiné nádoby na pečení vložte kořenovou zeleninu, cibuli - vše pochopitelně nakrájené na stenoměrné plátky. Přidejte divoké koření (dva nebo tři listy vavřínu, tři kuličky nového koření a cca deset kuliček černého pepře). Přilijte bílé víno a na vrstvu zeleniny naskládejte "králíka v balíčku".

3

Zvolna (do 150 stupňů) duste pod poklicí v troubě hodinu, podle stáří a kvality králíka i déle. Před závěrečným dopečením by maso mělo být už měkké. Teprve pak sejměte poklicí či vrchní pekáček a při teplotě 180 - 190 stupňů vše dopečete asi deset minut. Na závěr přidejte k pečeni máslo a nechte chvíli dojít ve vypnuté troubě.

4

Pokud se během pečení napeče na okraje nádoby nazlátlá až bronzová vrstva šťávy, je dobré ji lehce navlhčit výpekem a oškrabat do šťávy.

5

K této úpravě králíka inspirované tradiční francouzskou kuchyní se hodí jako příloha vařené i šťouchané brambory, rýže, bramborové knedlíky ale třeba i těstoviny.