JIHOČESKÁ KULAJDA
TRADIČNÍ JIHOČESKÁ POLÉVKA
V dřívějších dobách se polévky s kořením a posílené vejcem připravovaly z obilných vloček či otrub. S příchodem brambor a nejčastějším zahušťováním tak zvanou "závrtkou" - hladkou moukou promíchanou se smetanou, se připravuje tato tradiční polévka, také nazývaná friko, kudlanka, zakudlaná a podobně.
na pět porcí
Suroviny
| brambory oškrabané | 400 g |
| houby čerstvé případně jen lišky | 250 g |
| máslo | 50 g |
| kysaná smetana | 150 ml |
| mouka pšeničná hladká | 60 g |
| vejce | 5 |
| kmín drcený | |
| bobkový list | |
| pepř černý | |
| sůl | 12 g |
| cukr krupice | |
| ocet obyčejný | |
| kopr čerstvý |
Variace a možnosti
Pokud budete připravovat polévku se sušenými houbami, nechte je nejprve namočit, pak je překrájejte a nakonec vařte v polévce nebo ve zvláštním rendlíku asi 15 minut. Odvar z hub vám polévku zabarví do hněda. Do polévky můžete doplnit také kysanou smetanu, případně kopr nahradit sekanou petrželkou či jinou natí.Postup
1
Na kostky krájené brambory vařte v osolené vodě s kmínem a celým kořením zavázaným do gázového balíčku nebo vyvařovacího sítka. Také můžete koření vyvařit zvlášť v rendlíku a odvar vlít do polévky.2
Zvlášť na másle osmahněte a následně, když pustí šťávu, poduste čerstvé, předem nakrájené houby a to nejméně 15 minut.3
Do kysané smetany rozmíchejte důkladně hladkou mouku a vzniklou kašičkou pak zahustěte polévku. Do ní přidejte podušené houby a asi dvacet minut vše za stálého míchání zvolna vařte.4
V závěrečné fázi přípravy vyjměte balíček (sítko) s kořením. Podle chuti polévku doplňte trochou octa svařeným se lžičkou cukru - polévka má mít navinulou chuť. Na konec přidejte posekaný, čerstvý kopr.5
Do každé porce polévky patří vajíčko. Může být klasicky vařené nebo tak zvané ztracené vejce, tedy velmi zvolna uvařené v osolené a okyselené vodě. případně můžete před koncem varu polévky syrová vajíčka do polévky vmíchat a nechat je ztužit velmi mírným varem.
Partneři:
ČESKÝ INTERNET s.r.o. © 2024 Marten & Louis, spol. s r.o., ČESKÝ INTERNET s.r.o., Kostelní 942/46, České Budějovice
Připomínky a návrhy zasílejte na info@ceskereality.cz. Publikování nebo šíření obsahu je bez písemného souhlasu provozovatele zakázáno. [6]
ČESKÝ INTERNET s.r.o. © 2024 Marten & Louis, spol. s r.o., ČESKÝ INTERNET s.r.o., Kostelní 942/46, České Budějovice
Připomínky a návrhy zasílejte na info@ceskereality.cz. Publikování nebo šíření obsahu je bez písemného souhlasu provozovatele zakázáno. [6]