JEHNĚČÍ ROLÁDA

1

Jehněčí žebra opatrně vykostěte, chrupavky vyřízněte nebo prořízněte a vzniklý plát osolte a upravte na rolování. Jehněčí ořez hrubě nasekejte ve strojku spolu s pokrájenými bylinkami. Do směsi přidejte sůl, vejce, prolisovaný česnek, na kostičky krájenou slaninu a smetanu.

2

Vzniklou směs roztlačte na plát masa, do středu dejte pepřem, solí a česnekem ochucený spařený špenát a pevně stočte do rolády. Tu pak zabalte do alobalu aby roláda držela tvar stejnoměrného válce. Dobře stáhněte (stočte) konce fólie.

3

Do pekáčku nasekejte na menší kousky kosti, nahrubo nakrájejte cibuli podlijte vodu nebo vývarem a vložte připravenou roládu. Pečte ji velmi zvolna podle velikosti 40 - 60 minut při teplotě 120 - 130 stupňů. Poté roládu vybalte z alobalu a dopečte krátce při vyšší teplotě.

4

Výpek s kostmi a cibulí vysmahněte na tuk a důkladně vše do červena opečte, pak zalijte vodou či vývarem a vše odvařte. Vzniklou šťávu přeceďte, doplňte máslem a podlévejte ji pod nakrájenou pečeni.

5

Podávejte s vařenými bramborami, bramborovým pyré nebo jarním salátem (viz recept)