DOMÁCÍ PAŠTIKA
DĚDEČKOVA NEJMILEJŠÍ ŇAMKA
Selská paštika podle starodávného receptu, připravovaná zpravidla z vařených nebo obraných kostí z pečeně. Uchovávala se v kameninové misce zalitá sádlem.
na kilogram
Suroviny
| vepřová krkovice | 500 g |
| vepřový bok | 500 g |
| uzené maso vepřový bok | 500 g |
| cibule | 200 g |
| česnek | 30 g |
| strouhanka chlebová nebo rohlíková | 250 g |
| sůl | 25 g |
| kmín mletý | |
| zázvor mletý | |
| majoránka | |
| koriandr | |
| divoké koření |
Variace a možnosti
Podobně můžete připravit i paštiku z kombinace masa kachen a vepřového, zvěřiny ale i králičího masa. Vždy by měl ve směsi být významný podíl tučného masa, nebo tučných kůží. Zpravidla se takto zpracovávají odřezky, kosti a osek z masa a také zbytky pečeně ap. Přidáním semletých syrových jater do fáše připravíte játrovou paštiku.Postup
1
Maso včetně uzeného nakrájejte na menší kousky, okořeňte a osolte ho, podlijte vodou a spolu s nakrájenou cibulí a česnekem ho zvolna pečte v troubě do měkka.Případně souběžně uvařte spolu s divokým kořením kosti a vzniklý vývar odvařte asi na půl litru tekutiny.2
Maso z kostí oberte a spolu s pečeným masem včetně cibule, česneku a výpeku semelte ve strojku nebo drobně posekejte. Do vzniklé fáše přidejte vývar, chlebovou nebo rohlíkovou strouhanku a směs případně dochuťte solí a kořením. Počítejte s tím, že za studena bude paštika méně slaná a kořeněná a tak se nebojte výrazněji solit a kořenit.3
Paštikovou fáš vložte do sádlem vymazané zapékací misky nebo jiné vhodné nádoby a velmi zvolna ji pečte (120 stupňů) 30 - 40 minut. Poté nechte zvolna chladnout.4
Tato domácí paštika nastavená chlebem či žemlí by měla být výrazně tučná, snadno roztíratelná na chleba.
Partneři:
ČESKÝ INTERNET s.r.o. © 2024 Marten & Louis, spol. s r.o., ČESKÝ INTERNET s.r.o., Kostelní 942/46, České Budějovice
Připomínky a návrhy zasílejte na info@ceskereality.cz. Publikování nebo šíření obsahu je bez písemného souhlasu provozovatele zakázáno. [6]
ČESKÝ INTERNET s.r.o. © 2024 Marten & Louis, spol. s r.o., ČESKÝ INTERNET s.r.o., Kostelní 942/46, České Budějovice
Připomínky a návrhy zasílejte na info@ceskereality.cz. Publikování nebo šíření obsahu je bez písemného souhlasu provozovatele zakázáno. [6]