Rada

Bez ohledu na to, že existuje celá řada zaručených receptů, používám jeden, který je už po generace cukrářů osvědčený. Jeho princip spočívá v tom že se na začátku ušlehá pevný sníh z bílků. Do bílků je dobré kápnout trochu citronové šťávy nebo přidat špetku soli. Do pevného sněhu pak zašlehejte cukr. Pozor přidávejte ho postupně po lžících a vždy když je cukr vmíchán přidejte další. Sníh tím zpevní, zahoustne. Pak už jen velmi zvolna nejlépe za pomoci ruční metly vmíchejte postupně žloutky a na konec opět postupně, vmíchejte po lžících předem prosátou mouku. Vzniklou piškotovou hmotu hned rozetřete na plech nebo urovnejte do formy a pečte v předem rozehřáté troubě. Důležité je pozvolné a postupné zašlehání a vmíchání všech surovin do základního bílkového sněhu. Pokud budete mít v receptu i trochu oleje pak ho postupně přilévejte či spíše přikapávejte spolu s moukou. Běžně se používá poměr na jedno vejce jedna plná polévková lžíce cukru krupice a jedna lžíce polohrubé mouky. Na běžný plát připravíte piškot z pěti vajec.