Rada

Podstatné je to, aby se maso opékalo vždy zprudka a intenzivně. Pánev nebo kastrol a tuk musí být hodně rozpálené aby se maso rychle na povrchu zapeklo (zavřelo) a nepustilo šťávu. Ta pak, když je jí více jen bublá případně se počne připalovat. Další významnou roli hraje sůl. je totiž lepší opékat maso nesolené a až se opeče, teprve ho solit a kořenit. Budete-li mít větší množství masa pak ho raději opékejte opakovaně v menším množství. Ideálně se k tomu hodí pánve s nepřilnavým povrchem a silnou stěnou neboť spíše udrží teplotu při opékání. Opečené a spečené sraženiny ze šťávy určitě vložte k připravovanému pokrmu protože jsou zdrojem výrazné chuti (pokud nejsou spálené).